秋分丨乌榄熟了

2023-10-072023-10-07 俊永没有评论阅读：368

【编者按】编者返乡期间，有幸得中山日报编辑推荐，即日起，不定期转载中山+栏目的有关乡情的文章，让海外侨胞有更多的渠道去了解家乡的风土人情……

每当9月末至10月初，中秋前后，天气总给人一个印象——疏朗。这时不由想起两种光景，均有乌榄树的影子。乌榄在这个季节成熟，落入人间，状如瑰宝。

第一个记忆是秋分时的五桂山，金色的阳光，晴蓝的高空，抬头仰望，前景正是高空下乌榄树的亮绿，当中挂满深蓝乌亮的宝石般的乌榄。此时扫脱了之前的闷湿暑热，天地简净高远，心境快意疏朗。

再潜入记忆，是更远的童年时，生活清简适宜，家人在此时带回好些新鲜采来的乌榄，在这个季节开始腌一些榄角，也称榄豉。乌黑的榄角有奇特的香气和味道，是一种点缀人间生活的小小趣味。做榄角的季节是天气开始爽朗晴和的秋分时日，一般是在夜晚家人收工之后，这么一种记忆的氛围便不经意印了下来。

丨沙溪岚霞村百年乌榄树

上回到访沙溪岚霞，画家李易在小山上的画室，一直惦念着他门前一棵据说有百年的乌榄树，约着中秋前打榄做榄豉的时分再去看看。我们如约而至。榄树有三四层楼那样高，这时节，同样看到乌榄个个晶莹闪烁，结于枝头。看见果实，人往往喜不自禁。

丨秋分时节，打榄，腌制榄角

主人拿来长竹竿，认真地在一端缠上铁钩，便成了打榄的工具。把果实打下或钩下，在屋顶上的索性爬上屋顶举手采摘。这棵树每年能打下二三百斤乌榄。李易一家人从来都会与周围的亲戚一起鎅榄、晒榄、腌制榄角。本地人常用榄角调味，比如蒸鱼，除了有榄角本身的芳香和味道，它同时能辟掉鱼腥味。比如蒸芋头糕。或者就一小碟榄角加点油和糖蒸熟，作为一道开胃的下饭菜。以前的孩子还会单单拿来当零食口果。

丨家人一起鎅榄、晒制

把榄打下之后便是鎅榄。其实是一个取出榄核的过程。先烧一煲水，摊至六七十摄氏度，以这个温度的水放榄进去浸20分钟（水太热果肉会变硬），此时榄肉变软也不至过软，取出以棉绳从榄的中段绕一圈鎅开，果肉分成两半，果核取出。如是直至全部榄鎅好，榄肉放在竹箕上，拿到太阳下晒一天（太阳大不用一天），以豉油、辣椒、盐、糖、八角、甘草等浸上一晚即拿去晒成榄豉，太阳好晒两天即可，干湿度依个人喜好。晒好的榄角存放起来，随时取用。而那榄核内，有更宝贵的东西，便是榄仁。大家把榄核破开，取出如今变得很矜贵的榄仁食用。画家李易学工艺出道，这些年他早已存了几袋榄核，待有工夫时动手做核雕，精神可嘉。