回归岐海九曲（四）家菜乡味

图文/阿杨

    回到家，吃到久违的家菜乡味，令我有着颇深的感受。

无论我们走南创北，踏遍世界的每一个角落，相信都不会忘怀的是家乡的食品；无论是珍羞百味，还是家常小菜，都在我们的记忆里打下了络印，我们的胃和味蕾早已是难以改变的中国家乡式；无论我们移到哪里，首先寻觅的是我们早已适应和喜爱的家菜乡味。

父母到南门街市买回的菜，自然是很地道的中山菜式品种，他们一回来就在厨里忙起来了。“民以食为天”，特别是家里有“金山”回来的亲人，人们都用煮一顿美食来表达团圆的满足之情，乡下的老人还会在四邻派饼干糖食，让大家一起分享这快乐。

小侄女就很会做这个菜：瑶柱壤节瓜，可口甘甜

父亲赞了几十年的、百吃不厌的是“家口鸡”，烹制时配上云耳甘菜姜葱，做出来那个鲜甜嫩滑，在外面是吃不到的；而我家人最爱的紫姜焖鸭，微辣浓味，香飘满屋；鲜虾在窝里清蒸，是用简单方法烹制出原汁原味；据说是在自然河里网的鲫鱼，新鲜生猛，加上姜丝蒸上一会就可；就连普通的猪肉，那一种原始的香味，不是加拿大的冻肉可以比美；清淡一点的瑶柱壤节瓜，可口甘甜，且简单易制，我的小侄女就很会做这个菜；还有地道的水通菜，椒丝腐乳清炒，清新爽口；而母亲做的雪耳肉丝汤，是这盛夏里的一个降暑佳品；早餐时，还可以吃到父亲买回来的地道家乡棕子，口感香滑肥美。

清炒素斋

百吃不厌的是“家口鸡”

紫姜焖鸭，微辣浓味

鲜虾在窝里清蒸，是用简单方法烹制出原汁原味

吃在口里，满足在心里。我们要多少年，才有机会回到家乡吃上一回家里的饭菜？当我们人在他乡的时候，常想念的就是这故情乡味。

地道家乡棕子，口感香滑肥美

时蔬瓜果

自然河里网的鲫鱼，新鲜生猛，加上姜丝蒸上一会就可

    食，在本乡早已成了一种饮食文化。记得过去我在家乡工作时，那时的饮饮食食、请客吃饭，除了是家筵亲宴外，就大多与生意业务有很大关系的。但这仅发生在咱们的本乡下，不会在此北美大陆，我现在在温哥华去业务工地，工作干完了就是干完了，回办公室或回家。可在本乡的时候，同样的事作完，一定有下文，接着的多数是饭局。甲乙丙各方聚齐，那里好吃的那里去。这业务费，多由甲乙方支付，我们属于丙方，慢享就可以了。台面上时菜海鲜山珍烟酒是免不了的，饭饱酒足之余，有时还会搭上唱歌桑那，就这样使各方人等的工作外的感情更进一步，日后作事大家就更默契多了。这工作寓娱乐之中的方式，实在是令人难以忘怀的。现在有次与温哥华的老板一起去地盆检查验收，谈起这事，他连连称奇。他说在这里，顶多是业主邀你喝杯茶或咔啡多闲聊几句而尔。这本乡国人热情好客，先友谊后作事的方式，流传广泛影响深远，以至我们这些平庸之辈，在移民多年之后，还念念不忘。

这本乡的饮食文化呀，如其它岭南水乡城镇一样，融会古今中西南北，粤菜川菜潮菜杭菜日菜西菜等等，应有尽有。请宴上，在80年代最上台的是脆肉鲩，一种本地水库的特色鲩鱼。之后是沙虾罗氏虾，接着龙利清斑三文鱼海鲜，跟着果子狸饭铲头蛇宴，九大簋尽出，自然是跟随着本乡的生活水平逐渐提升而来的。

现在那些大宴席的菜色忘了不少，我个人倒真的很怀恋京华小食街。不用说那里各种南北小食本乡特色都丰俭由人，单看那里的古色古香的厅堂设计，就让人流连不返。一家大细，三几好友，点上几笼干蒸虾蛟，要上盆紫苏田螺或卤水牛杂，外加碟萝白糕或东乡茶果，好辣的来个青椒鱼球，而老火靓汤或酸辣汤等的也是常备。

说到远一点，更令我难以忘怀的是岐江边的食街，在榕树底江水边月色下，一溜十几档火红的大排档摆开，是改革开放初期的新生事物，让人在喝着青岛啤酒啖着炒田螺之余，感叹原来生活方式是可以这样的，不再是只有咸虾捞饭。要说到本乡最有特色的菜是本乡红烧乳鸽，那个香香的脆脆的，令人融化齿颦流香的感觉，简直是一试终生难忘。

而说到有名的酒楼，旧时的当然属岐江酒家，那时华侨回乡宴客在那里开摆，是最有面子的。我记得我大概七八岁时，表姐从澳洲雪梨回来，请了我们一两本家，吃的那个鸡呀鱼呀参呀之后，说给其他邻居听，无不称羡。后期较有名气的，我想是海港酒楼，最初的一间是在东乡那家。它初始最吸引食客的是鱼头煲等，外加特色餐饱，让人风闻而至。之后这家扩张的很快，各乡镇都有它开张的消息。以至我来到温哥华后，也知道这里也有一家，在列治文市华人聚居地段3号路上，当然经营的菜色已发展到弄弄鲍鱼了。据说它在罗省和拉希维加斯那里，也有分店。其它记得字号如石岐佬，潮苑，富华宫，东悦轩，长江城，怡景等等，也是那时常去的，不记得名的更是多不胜数。

这次回乡，应刚好也是在家乡省亲的刘编委的邀约，到一家叫“鱼米之乡年年有余”的酒家会新朋旧友。位于东明大桥附近、大信海岸家园旁的渔米之乡年年有鱼酒家，占地数千平方米，设有大型停车场。内设多功能宴会大厅，另设有品位高雅的豪华套间和雅座。它有着属生态园林式的格局，环境优雅。店内采用搜集于中山民间的清末民初的门板、屏风、窗棂等用作门面装饰，深具历史情韵，古意盎然。出品主打各种绿色食品、咸淡水河海鲜、风味小炒等等。

“鱼米之乡年年有余”酒家（网图）

请客的阿莲是从温哥华回流中山、又因孩子读书准备回流温哥华的学友，一见面，刘编委就说阿莲要加入我们中中校友会，问我可不可以马上入会？我笑说当然可以，只是我没有得到会长的授权马上开入会收据，就等她再到温哥华时再作手续吧。阿莲隔天已打电话来订位和点菜了，一共点了七八个菜。包括瓦窝鲜制鲍鱼、酱汁焖三黎鱼、瓦窑脆香鸡、闻名石岐乳鸽等等；上菜的速度颇快，而且碟头都挺大。一顿下来，近五百元买单，相等于80加元左右。

认识了好几位校友

推盆换盏之间，认识了好几位校友，老邝在温哥华已认识，其他的有一中和朝阳附中的校友，有做地产或机械等生意的，我们邀请他们有机会来温哥华走一走，中中校友会的朋友欢迎家乡的校友们。

（待续）

回归岐海九曲（四）家菜乡味