校友点心美食交流讲座（3）

校友点心美食交流讲座第3期于8月15日在会所进行，由雷容滔老师教制作奶黄糯米慈及芋糕。（阮凤池供稿）

制作奶黄糯米慈

材料：
<1>牛油（固体）1／5块,<2>鲜奶2安士, <3>沙糖4安士, <4>椰丝粉2包, <5>鸡旦一只。
做法：把椰丝一包沙糖2安士放入牛油鲜奶再放入咪高威打一分钟,取出加入另一半砂糖及椰丝打开鸡旦也放入拌成奶黄浆,放入冰箱冰硬待用（这是作为馅料用）。
皮料：<1>三象糯米粉9安士；<2>沙糖4安士；<3>清水5安士；<4>鲜奶6安士。  
做法：

<A> 把上述材料倒入搞拌器内，打成糊浆4至5分钟。
<B> 在四方玻璃盆底先搽上些菜油, 然后把糊浆倒入玻璃盆内，放入微波炉打７分半钟。

<C> 把四方玻璃盆取出巳成白色糕样, 可分成12块。
<D> 用一个大碟, 先放上椰丝垫底, 然后双手载上胶手套, 用一小四方铲挑上一个，反转在椰丝碎上，包好冰硬的奶黄馅，便成为奶黄糯米慈。

制作芋糕

材料：

<1>三象粘米粉3杯<每杯8安士>；<2>澄面粉4汤匙；<3>清水1又1／2杯；五花腩肉汤水1又1／2杯；<4>芋头半个；<5>五花腩肉一磅；< 6>配料：炸菜1包、冬菇6只、虾米2两、杬豉1／3包、葱半扎；以及五香粉、鸡粉、胡椒粉、油盐糖、生抽、蚝油、芝麻。

做法：

<1>把粘米粉澄面粉、清水、五花腩肉汤水放入搞拌器内，打匀成浆粉。
<2>香芋头切粒放在锅里加油盐、糖、生抽、蚝油、五香粉、鸡粉，煮10分钟。
<3>五花腩漂水后, 再煲20分钟。其煲后的汤水可作开粉及煮芋用,然后切粒炸香,加上适当配料。

<4>配料：冬菇<浸1小肘切粒>、葱花杬豉<切碎>、虾米炸菜切碎、再加上五花腩粒、捞混一起。

<5>用4汤匙香芋粒、4汤匙配料、6汤壳粉浆，放在一个小餐盆内搞匀，再倒入碟内<底抹些油>，放入锅里，水滚后再蒸15分钟, 面上放上适当芝麻。