一口香味一片情 —— 想念家乡的紫苏田螺

图/文 阿夏

乡亲校友们筹备中秋晚会，笔者随便说说想吃到家乡炒田螺，因为这是中山人过八月十五时必有的一道菜式。但这道菜在温哥华还是比较少见到的。笔者之思，相信很多朋友偶同。想不到阿梅校友忽一日在中中网留言说她家的老李可做，令人喜出望外。想到后院好象有一丛紫苏，就相信可摘一些作配料。

于是走到后园细心看看，发现那一丛植物里真正的紫苏只有一棵，其它的植物的叶子很象紫苏而尔。那棵紫苏有一些花种子，就想还是留着作树种用好了，于是也同时不忍心摘它的叶了。

但应承了提供紫苏，笔者就请家人到大统华看看有没有得卖。果然今天买了回来，不过都几值钱的，一小包都快三元钱，据说要九元左右一磅呢。梅校友一会过来取紫苏，好拿回去让她的老李替我们中中的中秋晚会炒一盘地道的家乡紫苏田螺，让我们解馋之余，能顺便把思乡之情也解掉。

笔者是地道的中山人，生在烟墩山塔下，喝着珠江水长大。中山是一个五桂毓秀，人杰地灵之处。那里民风淳朴，街头小巷众多，旧日有很多的大排档食肆，过去有比较有名的歧江食街等，现在看不到这些街边档了。那里的美食让人留恋，风味小吃有很多种，让笔者常常想念的是一盘在温哥华难品尝到的家乡紫苏田螺，那个滋味啊，让人流连。记得那时中山的大排档一到晚上，在街道两旁摆的摊上，随处都可以看到炒田螺的人不停的挥动着手里的锅头，锅头里的田螺伴随着大火在跳跃、在舞动！

想起田螺，我想起小时候跟街坊的孩童们一起，去到歧江河边或游泳池附近的鱼塘捞田螺的趣事。田螺是没有任何逃跑能力的，多附于塘池边的泥土上，有时透过清澈的河水都可看到它们，把手探到水里就可以轻易猎取。直接用手来抓取田螺，或用细孔网兜绑在竹竿上，再将网兜伸到水底舀捕田螺，一次就能舀到好多的田螺。如果不急着吃它们的话，可以用清水把田螺多养几天,好让田螺身上的泥土吐出。煮时用剪钳把田螺尾部剪掉，这样一来,煮的时候容易入味,吃的时候又方便。在中山能常常尝到田螺，那无比滋味的情景时常在我脑海浮现。。。

梅校友来取紫苏时，已带来了一盘“没有紫苏的田螺”，让笔者先解馋了。

田螺的特点是壳薄肉厚。与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢。炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

炒田螺最初人们并未懂得使用紫苏叶炒田螺。虽然他们尝试过使用辣椒、蒜头、豆豉为炒田螺的佐料，但始终却未能除去田螺的泥腥味，实令人有美中不足之感。后来，一个叫李细苏的农夫无意中发现了用紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味，于是这个方法就很快流传开来了。不久，人们再加以改进：在田螺下锅前先用油捞一下，然后再下紫苏叶炒，这样更能带出田螺的鲜味。于是乎，和味炒田螺逐渐成为了广东人所喜爱的一道特色美食。

吃螺方法要有一点技巧，不能太文雅，有的好手可以用筷子夹着吃，多数人是用食指和姆指把螺的放进嘴边，先吸出其汁，顺带一吮，整个螺肉便丢进口里，细细品味，味蕾的作用充分发挥出来，那鲜美，那甘香，令人总有品不足、尝不够似的。一众人围坐在一起品尝着，各人发出“滋滋”的响声，那种美妙的乐趣令人回味无穷。另一个方法是要用牙签慢慢挑出，光吃上半部分的螺肉，螺的内脏泥囊则留在壳内，弃之不食。即爽口又美味，而且还有点香中带辣，吃田螺的感觉让整个人就像是到了“人间仙境”。

每每忆起在中山吃紫苏炒田螺，真是一口香味一片情：那炒田螺人挥动手臂的身姿；小街上大排档食客的人头传动；人们边吃田螺边喝啤酒的惬意……无论走到哪里，都不会忘记！

啊，期待明晚能看到一盘家乡炒田螺，能让浓浓乡情渗入每位校友的心脾！