快意，回味，在温哥华排档

口述：老郑  执笔：阿杨

“才饮岐江水，又食加鳟鱼。”

没有食武昌鱼的福气，但还是有飨闻名的温哥华三文鱼的机会。但移民初到贵境，心里还是有些忐忑是否一切可习惯的心情？特别是吃了几十年的中国胃、中国味蕾。。。到了西蕃国，不知要否要改变饮食习惯？不知要否要学拿刀叉、啃干面包、吃沙律？

真实情形是，我们到埠后，买的煮的吃的都是中国菜。孩子们说感谢我们做的好菜，他们每天可省下两个小时的时间以作休息、学习或为侨社作些编辑的工作。

可是如果到外面食，面对各国各种不同的饮食，我们还会有不踏实的感觉。这不，到埠一个多月，要做生日，外孙女建议去吃韩国餐，食“泡菜”（Kimchi）。但抱着凡事尝试的心情，就让她订了位。

不知是否老天安排照顾我的中国胃的缘故，因为那个韩国餐馆的五人台窄逼得要命，大家商议后改去另一家唐餐馆。

我们的车在温哥华的国皇大道（Kingsway Ave）上游戈，最后转进了离家不远的维多利亚街(Victoria Drive)的一处餐馆。

看到那熟悉亲切的中国字和陌生的英文字，我没有彷徨，有的是好奇和快意，悠然走进那个叫什么“记”的馆子。

那一切亲切不陌生的摆设，与中山的排档茶餐厅不无异样。有那么一点点的不同，是他们餐牌上写着、口里叫着的什么“和菜”，让人有点一头雾水。。。不是到了唐餐馆吗，为什么菜名叫着日本人的“和和”？

嘿！原来他们叫是“四和菜”“六和菜”的是多少个菜套餐的意思。这些套餐通常还有一个菜和老火汤送呢。于是，我们点了一个“四和”。因今天是做生日，就外加一个长寿炒面。

这里的菜牌中英文并用，为方便外籍人士，与我们同时就餐的就有不少老外。。。嘿嘿，其实我们才是“老外”。顺便把菜的英文名也抄下，聊当学外语。

外孙女最喜欢豉汁炒蚬（Clams in Black Bean Sauce），说多年前她在这家吃过。

这个是五香萝白牛筋腩煲(Beef Brisket & Tendon Hot Pot)，惹味诱人。

那个是红烧班腩煲（Braised Cod Fish Hot Pot），清香浓郁，应到是“年年有余”的意头。

我点的蚝皇北菇扒菜胆（Braised Chinese Mushroom w/ Vegetable in Oyster Sauce ），青翠丰厚。

送的是葱油走地鸡（Steamed Range Chicken），令人齿颊留香，回味无穷。

女儿点了长寿银芽肉丝炒面（Shredded Pork w/ Bean Sprouts Chow Mein），贺我生日呵。

这些酱料也是家乡的模样，不过是英文字而尔。

这样的餐馆可叫茶餐厅或“排档”。“排档”是个来自广东的词汇，指敞开式的简易大众就餐场所。然而，这种叫法很可能是一种古代腐败的遗迹。

据说南宋时，皇宫里连肉也不是每天都有的。有时宫廷侍官们为拉拢关系常自己掏腰包，请皇帝、贵族、大臣吃饭。一下子竟形成风气，由于是轮流请客，排队当值，称为“排当”。

后来，“排当”被引进到民间，成为简易、廉价、大众消费的形式。由于经常设在街边，摆有大量桌椅，同时广东人常称摊位为“档”或“档口”，也进而转变为“排档”了。

大牌档一般开在横街或巷内，在路边搭起档口，并在傍边摆设台凳供食客坐下。近年由于大牌档渐渐式微，年轻一代知道这情况的不多了。

象今天我们光顾的温哥华“排档”，已不是摆在街边的了，入室登堂了，但那种风味依然。能在万里之外的异国他乡，还享受到这种原汁原味的家菜乡味，令忐忑的移民心情得到很多的安抚，我们真是有福！知足常乐，呵呵！